Cuisine Concept :buchautor - 50 dinge

Kochen können wie die Profis – Wer möchte das nicht?

Vor allem, wenn Meister ihres Fachs wie die hervorragenden Köchinnen und Köche von World Toques und Euro-Toques Europe ihre Rezepte und Tricks verraten.

Deren Können basiert auf einer soliden Ausbildung und meistens auf vielen Lehr- und Wanderjahren mit Stationen in führenden Häusern. Sie kochen mit Begeisterung und geben ihr Wissen gerne an den Berufsnachwuchs weiter.

Dazu gehört auch der Respekt vor unseren Lebensmitteln und die Verpflichtung, ihren Gästen eine gesundheitsbewusste Ernährung zu bieten sowie in ihrer Küche natürlich produzierte Lebensmittel, wenn möglich aus der Region, zu verwenden. Nur wer sich an diese Richtlinien hält, kann World Toques und Euro-Toques Sternekoch, -köchin oder -Maître sein und nur unter diesen Voraussetzungen kann ein Restaurant zertifiziert werden...

buchautor
50 einfache Dinge
sous vide

„50 einfache Dinge, die sie über gutes Essen wissen sollten“

Markus Haxter bringt das ungebrochene Interesse an gutem Essen und Kochen wieder auf den Punkt: Schmecken muss es, die Lebensmittel und Zutaten müssen von bester Qualität sein, die Zubereitungsarten schonend. Und er beschreibt die Kriterien, anhand derer Sie Geschmack und Qualität der Lebensmittel beurteilen können. So werden auch Ihr nächster Restaurantbesuch und das kreative Kochen in der eigenen Küche zu kulinarischen Entdeckungstouren.

Pressestimmen: "Ein übersichtlich zusammengestelltes Nachschlagewerk, um die Welt der Küche verständlicher zu machen, und eine grundsolide Basisausstattung für Freunde des guten und gesunden Essens."

Vorwort von Dieter Müller, Erschienen März 2009, 224 Seiten, ISBN: 9783492263047

Gerne können Sie dieses Buch für 7,95 Euro zzgl. Versandkosten erwerben. Schreiben Sie mir kurz eine Mail.

Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten

Das Schonende Garen im Vakuum ist wieder ganz Aktuell. Eine traditionelle Garmethode auf dem Stand der heutigen Zeit.

Das Garen von Lebensmitteln im Sous-Vide-Verfahren wurde ursprünglich 1974 in der Küche von George Pralus und dem Französichen Drei Sterne Restaurant Troisgros entwickelt und bedeutet wörtlich übersetzt 'unter Vakuum' garen. Dass die Entwicklung mehr als drei Jahrzehnte benötigte um heute die außergewöhnliche Akzeptanz zu erfahren lag dabei nicht an den phänomenalen Resultaten – sondern an den nicht vorhandenen technischen Mitteln.

Heute wird das Verfahren in allen Top- Gastronomien eingesetzt, um die Zutaten unter Vakuum, Aromaversiegelt, bei der für das jeweilige Lebensmittel optimalen Temperatur und in der für jedes Lebensmittel individuellen Garzeit

zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen Geschmack.